Кумыс

1. Кумыс – что это?
2. История кумыса
3. Приготовление кумыса
4. Польза кумыса
5. Состав кумыса
6. Содержание алкоголя в кумысе
7. Отличие кумыса от айрана

Кумыс – что это?

Кумыс – это напиток, который производится путем брожения кобыльего молока. Он является традиционным напитком в некоторых странах Центральной Азии, таких как Казахстан, Киргизия, Узбекистан и Монголия.

Кобылье молоко содержит особые бактерии, которые превращают лактозу в молочную кислоту и углекислый газ, что приводит к брожению и образованию кумыса. Напиток имеет слабо кислый вкус и нежную пену.

Кумыс богат витаминами, минералами и полезными бактериями, которые могут быть полезны для здоровья. Однако, из-за специфического вкуса и запаха, он может быть не любим всеми.

История кумыса

История кумыса связана с кочевым скотоводством и традициями народов Центральной Азии. Кобылы были одним из главных источников питания для народов этих регионов, и кумыс был одним из способов сохранения молока.

Существуют записи о кумысе, которые датируются несколькими тысячелетиями назад. Например, древние скиты, народ, живший в Сибири и Центральной Азии в 8-2 веках до нашей эры, употребляли кумыс в качестве лекарства и пищевого продукта.

Кумыс был широко распространен среди народов Центральной Азии, таких как казахи, киргизы, узбеки и монголы. Он был особенно популярен в зимний период, когда свежего молока было трудно получить.

Сегодня кумыс является традиционным напитком во многих регионах Центральной Азии, и его производство и потребление продолжаются до сих пор.

Приготовление кумыса

Процесс изготовления хорошего, настоящего кумыса состоит из четырех ступеней. Кобылу доят, затем молоко смешивают с уже созревшим кумысом и подвергают процессу брожения. В конце готовую смесь наливают в тару из стекла и оставляют дозревать.

Есть кумыс слабый, который выдерживается только сутки, а есть крепкий, выдерживать который надо 72 часа. От того, сколько выдерживали кумыс, зависит его конечная крепость.

В конце концов получается вкусный молочный напиток с малым содержанием алкоголя (от 1 до 3 процентов).

Польза кумыса

В первую очередь, насыщение организма ценными витаминами и минералами. В кумысе есть витамины А, Е и С, железо, йод, медь и ценные бактерии, помогающие лучше усваиваться пище.

Также кумысом лечат брюшной тиф, дизентерию и туберкулез. Кумыс полезно использовать в питании и людям с заболеваниями крови, поскольку после кумыса в крови повышается количество лейкоцитов и улучшается гемоглобин.

Но пить кумыс бессистемно и без назначений доктора нежелательно. Период лечения болезней с помощью сквашенного кобыльего молока занимает около месяца, после чего прием надо прекращать.

Доза и тип кумыса для лечения болезней зависит от секреторной функции желудка: если она повышенная, надо пить средний кумыс по два-три стакана в день, а при пониженной секреции и язвенной болезни – слабый по полстакана в день.

Есть у кумыса и свои противопоказания: его не стоит пить во время обострения гастритов и язвы желудка, а также людям, которые не переваривают молоко и продукты на его основе.

Состав кумыса

Состав кумыса включает в себя множество полезных для здоровья компонентов, таких как:

• Вода: кумыс состоит примерно на 85-90% из воды.
• Белки: кумыс содержит белки, которые важны для роста и восстановления клеток в организме.
• Жиры: хотя жирность кумыса невысока (обычно менее 1%), оно содержит небольшое количество жиров, которые важны для поддержания здоровья кожи и волос.
• Углеводы: кумыс содержит лактозу, глюкозу и другие углеводы.
• Витамины: кумыс богат витаминами группы В (B1, B2, B6, B12), витамином С и витамином Е.

Также в состав кумыса могут входить различные ароматизаторы и добавки, такие как сахар или фруктовый сироп, в зависимости от рецепта. Однако, традиционный кумыс не содержит искусственных добавок.

Содержание алкоголя в кумысе

Кумыс – это слабоалкогольный напиток, который содержит от 0,7 до 2,5% алкоголя по объему, в зависимости от степени брожения молока и времени хранения кумыса. Обычно свежесделанный кумыс содержит примерно 0,7-1,5% алкоголя, но с течением времени, содержание алкоголя в напитке может увеличиваться.

Это происходит из-за того, что молочнокислые бактерии, которые используются для производства кумыса, превращают молочный сахар (лактозу) в молочную кислоту, спирт и углекислый газ в процессе брожения. В результате образуется небольшое количество спирта, которое придает кумысу слабоалкогольный эффект.

Содержание алкоголя в кумысе может варьироваться в зависимости от многих факторов, таких как температура и условия хранения, длительность брожения и качество молока, используемого для его производства. Некоторые производители кумыса могут специально контролировать степень брожения и время хранения, чтобы достичь определенного уровня алкоголя в напитке.

Отличие кумыса от айрана

Айран и кумыс – это два различных напитка, которые изготавливаются из молока, но имеют некоторые отличия в своем составе, производстве и вкусе.

• Айран – это напиток, который производится путем смешивания охлажденного йогурта с водой и солью. Он популярен в традиционных кухнях Турции, Ближнего Востока и Центральной Азии. Айран обладает освежающим кислым вкусом и имеет кремовую консистенцию, похожую на йогурт.
• Кумыс – это напиток, который получается путем брожения кобыльего молока с помощью молочнокислых бактерий. Он является традиционным напитком в кочевых обществах Центральной Азии, а также в некоторых регионах Сибири и Монголии. Кумыс обладает кислым вкусом, а также слабоалкогольным эффектом, поскольку процесс брожения приводит к образованию небольшого количества спирта.

Таким образом, хотя айран и кумыс производятся из молока и оба являются освежающими напитками, они имеют некоторые различия в составе, производстве и вкусе.